Glucoamylase
Glucoamylase ist ein verzuckerndes Enzym, dh es spaltet Stärke in Glukose aus gemahlenem Roggen, Weizen, Mais, Reis etc. auf. Hefe kann Stärke während des Fermentationsprozesses nicht in Alkohol umwandeln, nur Glukose. Das Enzym ist somit für die Herstellung des Pürees essentiell.
Wichtige Funktionen:
• Gewicht 4 g
• Für 3,5 kg Mahlzeit
• Beste Ergebnisse mit Alpha-Amylase und Turbohefe
• Zum Destillieren und Brauen
Anweisungen:
Erhitzen Sie das Wasser in einem Gefäß auf 85-95 ° C, fügen Sie den Kern des ausgewählten Getreides im Verhältnis: 1 kg Kern auf 3-4 L Wasser hinzu. Gründlich mischen und nach 15-30 Minuten alpha-Amylase in einer Menge von 0,9 g pro 1 kg Mehl hinzufügen, um die Stärke zu verflüssigen. Halten Sie die Temperatur der Mischung 1 Stunde lang bei 95 °C unter ständigem Rühren. Die Lösung sollte einen pH-Wert von 4,0-4,5 haben. Lassen Sie das Püree nach dieser Zeit abkühlen, bis es eine Temperatur von 60 °C erreicht, und fügen Sie 1,1 g Glucoamylase pro 1 kg Mehl hinzu, um die Stärke weiter in Einfachzucker aufzuspalten. Halte die Temperatur der Mischung 1,5 Stunden lang aufrecht. Der Verzuckerungsgrad sollte etwa 15° Blg betragen. Die Lösung sollte auf 30° C gekühlt werden, dann einen Päckchen Brennhefe zugeben, z.
Zutaten: Glucoamylase
Nettogewicht: 4 g