Kimchi mit Chinakohl mit einem würzigen koreanischen Geschmack

Das Rezept einer klassischen koreanischen Spezialität.

1 Tontopf von mindestens 2,0 Litern.
2 x Chinakohl, zusammen ca. 2,5 kg (vorzugsweise Bio)
150 g Salz, jodfrei
1 Karotte
1 kleiner Bund Radieschen
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 ganze Knoblauchknolle
1 Stück (e) Ingwerwurzel
1 Birne, geschält und entsteint
4 Esslöffel Chili Flocken, Koreanisch, (Gochu Garu), wichtig für einen guten Geschmack und eine schöne hellrote Farbe)
1 Teelöffel Chilipulver, mehr oder weniger abhängig von der gewünschten Schärfe
1 TL Zucker angesammelt
1 Teelöffel klebriges Reismehl, falls verfügbar, ansonsten Maisstärke
100 ml Fischsauce, Thai oder Vietnamesisch, oder nach Geschmack
150 g Fisch oder Meeresfrüchte, zum Beispiel rohe Fischfilets oder in Fischsauce marinierte Garnelen.
Wasche das Gemüse und schäle es wenn nötig. Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Chinakohl und halbieren Sie den Kohl mit einem scharfen Messer in der Länge. Halbiere diese Hälften erneut und entferne den Stumpf. Dann den Rest in kleine Streifen schneiden. Die Kohlenstreifen einige Wochen in klarem Wasser abtropfen lassen, gut abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Gut mischen, damit das Salz überall vorhanden ist. Lassen Sie das Salz für 2-3 Stunden aus dem Kohlenstoff entweichen.

In der Zwischenzeit das Reismehl / Maisstärke in etwas Wasser auflösen und in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann in eine große Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Kleine geschnittene Fische / Meeresfrüchte marinieren in der Fischsauce. Karotten und Radieschen im Streichholzformat schneiden. Birnen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer durch ein Sieb oder eine Reibe pikieren und mischen. Die Chili-Flocken und Chilipulver, den Fisch / Meeresfrüchte inkl. Fischsauce in die Schüssel mit der Reismehlpaste geben und in eine Marinade einrühren.

Wenn die Zeit gekommen ist, spülen Sie den entwässerten Kohl mindestens 2 mal mit klarem Wasser ab. Gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln hacken und den Schnittlauch 3-4 cm lang schneiden und das Weiß der Frühlingszwiebeln etwas feiner schneiden. Unter der Marinade rühren und mit einem halben Esslöffel Salz bestreuen. Jetzt alle Zutaten zusammenmischen. Die Verwendung von Gummihandschuhen wird empfohlen.

Füllen Sie den Steintopf mit der erhaltenen Mischung, drücken Sie ein wenig. Bei Bedarf die restliche Feuchtigkeit mit einer Tasse Wasser verdünnen und über das Gemüse gießen. Stellen Sie sicher, dass eine Schicht Feuchtigkeit über dem Gemüse und schwer mit den Steinen ist. Schließen Sie den Topf und füllen Sie den Wasserrand, stellen Sie ihn an einem Ort mit einer konstanten Temperatur von ca. 20 ° C ab. Die Kimchi beginnen nun zu gären, Luft kann raus, aber nicht. Nach 2 Tagen ist das Kimchi bereit, stelle es in den Kühlschrank, um danach zu gären, möglicherweise in saubere Töpfe geteilt. Sie können es zum ersten Mal nach 8-10 Tagen probieren. Das Kimchi kann einige Monate bei 5 ° C gelagert werden.

Tipps:
Die Zugabe von Fisch oder Meeresfrüchten ist optional. Wer nicht will, kann natürlich sowohl den Fisch als auch die Fischsauce auslassen.
Zucchini süß / sauer (Rezept für ca. 12 Gläser)

Anforderungen:
8 Zucchini
5 Zwiebeln
2,5 Liter Essig
1,5 kg Zucker
4 Teelöffel Sellerie Samen
8 Teelöffel Senfkörner
4 Teelöffel Koenjit (zerriebene gelbe Wurzel)
2 Teelöffel Senfkörner gemahlen
genug Salz, um alles zu streuen, damit die Feuchtigkeit herauszieht.
eventuell geschälte Paprika in sehr kleinen Stücken für die Farbe.

Bereiten:
Die ungeschälten Zucchini der Länge nach waschen und schneiden, wenn viel Gewürz darin ist, mit einem Teelöffel ein wenig herausnehmen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in der Mitte und dann in Scheiben schneiden und in die Zucchini geben. Streuen Sie alles mit Salz und lassen Sie es 2 Stunden auf einem Sieb stehen. Dann alles gut ausspülen und gut abtropfen lassen.

Alle anderen Zutaten zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie die Zucchini und Zwiebeln, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie es für mindestens 2 Stunden stehen.
Dann alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Sofort die Zucchini in gut gereinigte Töpfe (mit Soda und gründlich spülen).
Bis zum Rand auffüllen, Deckel aufschrauben und zum Abkühlen auf ein Geschirrtuch drehen.

Lecker wie eine süß-saure Beilage.
Frischer Kräuterkäse vom hängen
Benötigt:
- 250 ml hausgemachten Joghurt
- frische Kräuter (Schnittlauch, Thymian, Knoblauch)
- Senf

Setzen Sie eine Schüssel mit einem Sieb und legen Sie ein Käsetuch hinein.
Löffle den Joghurt in das Käsetuch und lass es so lange, bis du eine dicke Masse hast.
Gib den Hangop in eine Schüssel.

Schneiden Sie die frischen Kräuter sehr fein und rühren Sie sie durch die hängende Tasse. Mit Salz und Pfeffer und einem halben Teelöffel Senf würzen. Stellen Sie die Schüssel für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen gut eindringen können.

Auch sehr schmackhaft mit einer Handvoll Brennnesselspitzen, die Spitzen 2 Minuten in kochendes Wasser geben, gut abtropfen lassen und in einem Sieb abkühlen lassen. Schneiden Sie sie sehr fein und rühren Sie sie zusammen mit den frischen Kräutern durch die hängende Tasse.



Kräutermischungen für Käse
Käse mit Kräutern ist sehr lecker! Es gibt noch einige Kräuter oder Kräutermischungen, die zu Käse wie Kreuzkümmel, Schnittlauch, Brennnessel und Bockshornklee hinzugefügt werden.

Wie machst du Kräuterkäse? Sie folgen dem normalen Prozess, aber kurz bevor der Quark in die Käsefässer gegeben wird, mischen Sie die Kräuter durch den Quark. Die Menge der Kräuter variiert pro Mischung, aber zählen Sie auf 10 Gramm getrocknete Kräuter pro 10 Liter Käsemilch. Wenn Ihre Pfeffermischung verwendet wird, sind 5 Gramm pro 10 Liter Käsemilch ausreichend.

Bevor Sie die Kräuter durch den Quark mischen, werden die Kräuter sterilisiert und eingeweicht. Dies geschieht folgendermaßen: Eine kleine Menge Wasser zum Kochen bringen (so wenig Wasser wie möglich verwenden, sonst geht der Geschmack verloren) und die erforderlichen Kräuter hinzufügen. Von der Wärmequelle nehmen und 1,5 bis 2 Stunden einwirken lassen. Jetzt mischen sich die Kräuter besser mit dem Quark und das kochende Wasser reduziert das Risiko von Pilzen.


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