Kimchi mit Chinakohl mit einem würzigen koreanischen Geschmack

Das Rezept einer klassischen koreanischen Spezialität.

1 Tontopf von mindestens 2,0 Litern.
2 x Chinakohl, zusammen ca. 2,5 kg (vorzugsweise Bio)
150 g Salz, jodfrei
1 Karotte
1 kleiner Bund Radieschen
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 ganze Knoblauchknolle
1 Stück (e) Ingwerwurzel
1 Birne, geschält und entsteint
4 Esslöffel Chili Flocken, Koreanisch, (Gochu Garu), wichtig für einen guten Geschmack und eine schöne hellrote Farbe)
1 Teelöffel Chilipulver, mehr oder weniger abhängig von der gewünschten Schärfe
1 TL Zucker angesammelt
1 Teelöffel klebriges Reismehl, falls verfügbar, ansonsten Maisstärke
100 ml Fischsauce, Thai oder Vietnamesisch, oder nach Geschmack
150 g Fisch oder Meeresfrüchte, zum Beispiel rohe Fischfilets oder in Fischsauce marinierte Garnelen.
Wasche das Gemüse und schäle es wenn nötig. Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Chinakohl und halbieren Sie den Kohl mit einem scharfen Messer in der Länge. Halbiere diese Hälften erneut und entferne den Stumpf. Dann den Rest in kleine Streifen schneiden. Die Kohlenstreifen einige Wochen in klarem Wasser abtropfen lassen, gut abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Gut mischen, damit das Salz überall vorhanden ist. Lassen Sie das Salz für 2-3 Stunden aus dem Kohlenstoff entweichen.

In der Zwischenzeit das Reismehl / Maisstärke in etwas Wasser auflösen und in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann in eine große Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Kleine geschnittene Fische / Meeresfrüchte marinieren in der Fischsauce. Karotten und Radieschen im Streichholzformat schneiden. Birnen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer durch ein Sieb oder eine Reibe pikieren und mischen. Die Chili-Flocken und Chilipulver, den Fisch / Meeresfrüchte inkl. Fischsauce in die Schüssel mit der Reismehlpaste geben und in eine Marinade einrühren.

Wenn die Zeit gekommen ist, spülen Sie den entwässerten Kohl mindestens 2 mal mit klarem Wasser ab. Gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln hacken und den Schnittlauch 3-4 cm lang schneiden und das Weiß der Frühlingszwiebeln etwas feiner schneiden. Unter der Marinade rühren und mit einem halben Esslöffel Salz bestreuen. Jetzt alle Zutaten zusammenmischen. Die Verwendung von Gummihandschuhen wird empfohlen.

Füllen Sie den Steintopf mit der erhaltenen Mischung, drücken Sie ein wenig. Bei Bedarf die restliche Feuchtigkeit mit einer Tasse Wasser verdünnen und über das Gemüse gießen. Stellen Sie sicher, dass eine Schicht Feuchtigkeit über dem Gemüse und schwer mit den Steinen ist. Schließen Sie den Topf und füllen Sie den Wasserrand, stellen Sie ihn an einem Ort mit einer konstanten Temperatur von ca. 20 ° C ab. Die Kimchi beginnen nun zu gären, Luft kann raus, aber nicht. Nach 2 Tagen ist das Kimchi bereit, stelle es in den Kühlschrank, um danach zu gären, möglicherweise in saubere Töpfe geteilt. Sie können es zum ersten Mal nach 8-10 Tagen probieren. Das Kimchi kann einige Monate bei 5 ° C gelagert werden.

Tipps:
Die Zugabe von Fisch oder Meeresfrüchten ist optional. Wer nicht will, kann natürlich sowohl den Fisch als auch die Fischsauce auslassen.


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